Search This Blog

Friday, December 21, 2012

Pikkpoiss

Maailma parim pikkpoiss!
Jube hea ja mahlane!

•450g veisehakkliha
•3 keskmist porgandit
•3 sibulat (u 4-5cm läbimõõduga)
•1/5 küüslauku
•tüümiani
•soola
•pipart
•kurkum
•vahukoort 35%
•1 muna

Hakkliha kaussi, riivi sisse porgand. Haki ka sibul ja küüslauk. Puista peale tüümian, sool ja pipar, kurkum. Pane kaussi ka 1 muna ja vala veidi vahukoort. 
Sega ja sõtku käega kõik koostisosad läbi. Mätsi sellest üks korralik "pall" ja aseta malmpotti (või savipotti, peaasi, et oleks kaanega. Siis ei kuiva ära. Või kata hõbepaberiga).

Ahju 60-80minutiks 200 kraadi juures. 


Monday, December 17, 2012

"Trühvlid"

Te olete kõik NII kannatlikult oodanud. Nunnu:)

Igatahes, igatahes - trummipõrin ja trühvlid!
•2spl võiõli
Ära söödi:)
•2spl kookosrasva
•100g tumedat shokolaadi
•päris korralik kogus kakaod (seda Meie Marki ikka, mitte mingit pruuni suhkrupuru)
•100g jahvatatud mandleid
•50g kookoshelbeid
•kaneeli
•muskaatpähklit

Sulata või, kookosrasv ja shokolaad vaiksel kuumusel. Riivi teise kaussi mandlid ja lisa kookoshelbed. Sõelu sinna ka kakao, lisa kaneel ja riivi muskaatpähkel. 
Kui võiõli, kookosrasv ja shokolaad sulanud vala mandlipuru ja kookoshelvestele hulka. Sega läbi. Kui segu on liiga vedel, siis lisa jahvatatud mandleid või kookoshelbeid. 
Mina lasin segul veidi seista ja siis panin lusikaga küpsetuspaberile selliseid latakaid. Lasin üle öö hanguda, puistasin peale kakaod, keerasin teise küpsetuspaberi peale teist pidi ja raputasin ka teise poole  kakaoga üle. Ladusin eraldi küpsetuspaberi vahele ja panin sügavkülma (niisama ülekti ei saa panna, kuna piisavalt pehmed, et vajuvad kokku).
Otse sügavkülmast serveerides on eriti mõnusad krõmpsud ja kookoshelbed ei jää hammaste külge kinni (niipalju kui toasoojana süües).
Üks võimalus on panna ka näiteks muffinipaberi põhja ja sügavkülma. (aga see tundub veidike nagu ressursi raiskamisena. samas on see nii rasvane, et see tuleb kenasti paberi küljest lahti, nii et saab samu muffinipabereid korduvalt kasutada trühveldamiseks).

Saturday, December 15, 2012

Kastanid e pasteediga täidetud tomatid

Kastanid on sellised mõnusad ampsukad. Eelroaks, "tikuvõileivaks" ideaalsed.

Pasteedi retsepti leiab kusagilt alt poolt.
Kasutasin tallemaksapasteeti. Mille tegin neljapäeval.

Tomatitel "kupp" maha, et u 1/3 lõika ära. koogi sisu seest välja ja vaheseinad.
Kui on selline nagu mul, purgist ja juba tahkestunud pasteet, siis peab küsima Pr. Tatra käest, kuidas ta need tomatid täis sai. Aga midagi ta seal usinalt lusikaga nokerdas.

Esimene kord kui ma neid tegin, siis vedelat/sooja pasteeti on tomatitesse märksa lihtsam saada. Samas pasteet peaks veidi seisma, et ta ikka mõnusaks "laagerduks".  (kui vedela pasteediga täita ja seisma jätta, siis peaks kindlasti toidukilega katma vms. Muigu pasteet kuivab ära)
Võimalik, et oleks lihtsam ka nt toidupritsiga neid täita. Aga ma ei viitsi nii palju mässata.


Täidetud paprikad

See retsept vajab veel minu silmis täiustamist, aga hetkel on see selline pudisev hea toit. Oleks vaja teha see koospüsivamaks. (Äkki munaga?!?!? Varsti katsetan).

Täidetud paprikad:
(Kogused siis arvutage sööjate peale ümber)
•16 paprikat
•2kg lamba/veisehakkliha (mul siis 2/3 lammast, 1/3veist)
•tomatit (kuna mul olid pasteeditomatite "otsad" ja sisu, siis kogust ei oska täpselt öelda - vast mingi 15kirsstomati jagu)
•1/3 lillkapsast
•6 sibulat
•pipart
•soola
•võiõli
•tüümiani:)
•tsillipipar
Paneks kindlasti ka küüslauku (mis sai mul otsa), võibolla riiviks sisse ka veidi ingverit, miks mitte ka porgandit. Vürtsilembestele veel nt cayenne pipart vms. Maitse asi.

Sibul ja küüslauk võiõliga pannile, ja mõnusalt kuldpruuniks. Lisa hakkliha. Pruunista. Seejärel tomat, lillkapsas, maitseained ja muud. Prae kõik läbi.
Lõika paprikatelt "kupp" maha, siis jääb selline mõnus kauss ja rasvad ei põgene ära.
Täida paprikad seguga.
Ahi 200kraadi. Ja küpseta u 30 minutit.

Veiseliha ja marinaad

Panen umbkaudselt kirja marinaadi retsepti. Ja kuidas liha valmistasin.

Esiteks. MINE TURULE!
Saad hääd kaupa ja lõpptulemus ka parem. Odavamalt saab ka.
Ma oma turutädile olen vist juba piisavalt reklaami teinud, nii et rohkem ei tee. Muidu jään veel ise kaubast ilma.

Tänane tükk oli noorveise kaelatükk (3kg). See hea, sest seal on piisavalt rasva ka. Nagu näha, siis piisas sellest 16-le. Ja tükid olid suhteliselt väiksed. Võibolla kui on 4ne seltskond, siis võtaks kilose tüki. Siis oleks vast paras käntsakas (veits salatit kõrvale ja njämm).

Marinaad:
•200ml oliiviõli 
•3sl sinepit (ma kasutasin Maille Dijon Originale sinepit. Prantsuse kraam. Super hea! Sel sinepiseemnetega versioon ka olemas, see mu suur lemmik. Kindlasti oleks sellega ka väga hea).
•5küüslauguküünt
•3väikest sibulat
•1pk kuivatatud tüümiani
•värskelt jahvatatud musta pipart
•värskelt riivitud muskaatpähklit (riivisin vast ühe terve ära)
•pikendamiseks vett
(ma panin ka u 0,5tl soola. Aga pärast lugesin, et liha marinaadile ei tohiks soola panna, sest see imeb lihast mahlad välja. Enne ahju panekut soovitati küll mingis retseptis soola lisada. Aga ma unustasin, nii et mu liha oli siis 0,5tl soolaga tehtud). 

Küüslauguküüned lõikasin pooleks, sibulad panin marinaadi rõngastena. 
Segasin kõik koostisosad kokku. Kui ei kata liha ära siis vala vett juurde. Aga siis liiguta, et seguneks. 
Ma jätsin toatemperatuurile (kuigi mu toatemperatuur köögi seina ääres on u 14kraadi)  seisma kella 6st hommikul ja ahju läks liha u 11 paiku.

Kui aeg niikaugel, et peab asja ahju panema, siis kõrvale koori porganeid. Võiks ka porgandiviiludest lihale alla teha nö "padja"(mida mina muidugi unustasin teha).
Ahi 250kraadi peale sooja. Liha plaadile/või ahjupotti, mida ma ka soovitan, sest siis jääb rohkem mahlasid alles. Võid veel tüümiani lihale juurde raputada (nagu mina tegin, sest tüümian on mu suur lemmik ja ma topin seda kõikvõimalikesse roogadesse).
Palista lihakäntsakas porganditega (et ikka oleks ilus). 
Ma soovitan teha kaanega malm/savipotis, sest see plaadi ja hõbepaberiga mässamine on paras nuhtlus. (eelmine kord kui tegin malmpotis, siis jäi palju maitsvam ja pehmem - ikka selline, et näitad lihale kahvlit ja juba pudeneb kiududeks).

Liha ahju 250kraadi juures u 30 minutit ja siis alanda kuumust 160kraadini ja siis lase olla mingi 4h rahulikult. Ma arvan, mida kauem, seda mõnusam.
Vahepeal õib muidugi lihale pilgu visata ja seda marinaadiga kasta. Jääb mahlasem.


Sunday, December 2, 2012

Sushiiiii

Tundub, et kui ikka süüa teha, siis tuleb ka sissekandeid:)
Lõunaks oli liiga palju nähtud erinevaid sushipilte, nii et õhtusöögi mõte ei lasknud end kaua mõelda. Vetika-maitsevõi segasin ka alles lõunal valmis, nii et see nüüd veidi laagerdub. Homme õhtul praen ses mingi kala ära. Teisipäev on niietnaa Keskturu päev ja siis tulen koju mingi lihakäntsakaga. Seal on mingi eriti äge turumutt, kes eelmine kord, nii kui uksest sisse sain, hõikas üle saali "Proua, kas tjeile tjäna veisekjontii?"
makimeri

Sushi:
•500g sushiriisi
•575ml vett
•sushi äädikat, suhkurt, soola
•kurki, paprikat, suitsulõhet

Sushiriisi keetmise panen kirja peast ja umbkaudu, sest ma tegin seda nagu klassikaline multitasker 100 tegevuse kõrvalt, nii et ajaline määratlemine on raskendatud.

Esiteks panin riisi potti, külm vesi peale ja siis loksutasin. Loputasin. Vesi peale, loksutasin ja loputasin ja nii ikka mingi 20 korda vist. Kes seda enam mäletab. Mingi hetk tundus vesi jäävat piisavalt läbipaistvaks, et otsustasin et aitab. Viimane vesi ära. Ja valasin 575ml vett riisile peale.
Kuigi pärast prügikastist ülesotsitud pakendil oli käsk riis keevasse vette panna. Aga sest vast polnud hullu, sest riis tuli õige ka niipidi tehes.
Tuli potile alla ja kui keema hakkas siis lasin mingi 3-5 minutit täiega keeda. Siis keerasin tule maha suht miinimumi peale ja siis podises veel edasi. Oleks pidanud podisema 15minutit (nagu pakendil kirjas) aga mulle tundub, et mul podises see oma pool tunnikest, sest ma unustasin selle lihtsalt ära.
Siis segasin äädikasse (pakendil kirjas 500g riisi kohta 76ml äädikat. Mul kogus teadmata e suvalt valasin) u teelusikatäie suhkurt ja sama palju soola. Võtsin poti tulelt ja puidust labidaga segasin ja siristasin äädika-soola-suhkru segu riisi. Tõstsin potist kaussi jahtuma. (see kõik siis oli mingi kella 5 paiku).
Kella 7 paiku tulin koju ja hakkasime Liis-Elleniga rullima nagu vanad sushimeistrid. Panime vahele kurki ja paprikat ja suitulõhet. Õde ka tuli appi sööma. Umbes pool riisikogust on veel alles. Nii et homne lõuna on mureta.

Vana hea mannapuder

Tänane hommik oli paras eksperiment - õele ja vennale sisse sööta mannaputru, mis ei ole tehtud nisumannast.
Tegin pudru jahvatatud riisist. See, mis ma ise kohviveskiga jahvatasin ei tulnud üldse nii "jahu" kui poest ostetud riisijahu, nii et see kulus kenasti riisimannana ära.
Eks patustasin veidi mustsõstramoosiga ja veits piima läks ka pudru sisse aga selline "lapsepõlv tuleb meelde" hommikusöök oli.
Liina-Kai, Joonas, Anne-Mai ja Liis-Ellen:)

Riisimannapuder:
•vesi
•piim/vahukoor
•riisimanna
•kaneel
•võiõli
•natuke mett

Väike pott veega tulele. Kui vesi keeb, siis lisa piima või vahukoort ja võiõli. Lase kuumaks. Sega sisse riisijahu, arvesta, et see ka paisub. Soovitavalt sega vispliga, siis ei tule klimpe! Lase natuke tasasel tulel paisuda. Maitsesta kaneeliga. Ma lisasin ka natuke mett, sest oli vaja see kindlalt mitte-midagi-uut-söövale vennale nö maha müüa:)

Igatahes maitses uudselt aga hästi. Laps oli rahul, nii et see kõige tähtsam.

Riisileib piparmündi ja lillkapsaga

Oli kavas lõpuks teha leib/sai, mis ei pudise. Need tatra omad on tulnud kõik sellised suht pudid, nii et kui ma maksapasteeti sinna peale üritan määrida, siis lähevad pooleks.

Kindlasti tahtsin teha riisist. Peeti oli ka, aga mõte roosast leivast ei tundunud väga ahvatlev, nii et tahtsin säilitada selle heledat värvust. Seepärast ka lillkapsas sinna siss läks. Mingist LCHF toitumise lehelt lugesin, et riisi saab asendada ka riivitud ja kergelt aurutatud lillkapsaga. (see siis sellisest toitumise faasist, kus süsivesikuid ei tarbita).
Kust see piparmünt mängu tuli - ei teagi. Lihtsalt otsustasin, et jube äge oleks piparmündi lehti leiva sisse jahvatada. Need muidugi andsid taignale "ägeda" roheka värvuse. Õnneks ahjust tulnud produkt roheline ei ole:)
Mu esimene riisileib/sai

Riisileib:
•4 muna
•200g riisijahu
•100g lillkapsast
•1,5tl küpsetuspulbrit
•näpuotsaga soola
•10 piparmündilehte
•2sl võiõli + vormi määrimiseks

Munad kaussi ja miksriga segamini. Sõelu sinna juurde jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega. Riivi juutde lillkapsas ja jahvata kuivatatud piparmünt (kohviveskis või siis pudista peeneks sõrmede vahel). Võimalik, et ka värske mündiga oleks hea.

Vooderda leivavorm võiõliga. Vala tainas vormi.
Küpseta 200kraadi juures 30 minutit. Kui valmis, siis las jahtub veidi enne kui vormist välja koputad.

Järgmine kord vist proovin ilma lillkapsata. Sel päris intensiivne lõhn. Kuigi maitse on täitsa hea.
Aga piparmündi maitset peab "otsima" sealt lillkapsa vahelt.

Wednesday, November 28, 2012

Peedikook

Peedibrownie on mu üks suurimaid lemmikuid. Täna elas see retsept üle ühe paraja "magestamise" ehk suhkurt kooki üldse ei läinud. Igatahes kook tuli ülihea.

Parim kook maailmas!
Peedikook:
•300g keedetud peeti
•200g riisijahu
•4 muna
•80g võid
•6tl kakaopulbrit
•70g tumedat shokolaadi
•1-1,5tl küpsetuspulbrit

Kookoshelbeid panin ka veidi sisse. Mandlijahu unustasin aga see kindlasti oleks ka sinna sobinud.
Lisaks veel nt mandleid kaunistamiseks.

Riivi peedid kaussi. Lisa sinna riisijahu, kakaopulber, küpsetuspulber, kookoshelbed. Haki sisse ka pehme või ja shokolaaditükid (shokolaadi riivides lihtsalt tekib liiga palju "limpsitavat" materjali). Või ja shokolaadi võib muidugi ka enne veevannis ära sulatada ja sulanud kujul lisada. Aga mulle meeldib, kui shokolaad on tükkidena.

Teise kausis mikserda munad. Vala munasegu peedi-jahu-või kaussi ja aja miksriga kõik ühtlaseks.
Koogivorm vooderda küpsetuspaberiga ja servad võiga. Taigen vormi. Peale kaunistuseks mandleid. Ja ahju. 200kraadi ja u 30 minutit.

Varem käis sinna peale ka vahukoor. Millesse panin ka suhkurt ja tibakene sidrunhapet. Seda hetkel ei valmistanud aga kui 6ndal on toiduürr, siis kindlasti teen!

Sunday, November 25, 2012

Riisipannkoogid

Pühapäevane "must"
Kuna traditsioon on traditsioon ja seda ei saa mitte lõhkuda - pühapäeval on pannkoogid!

Riisi-mandli pannkoogid:
•3 peotäit riisi
•1 peotäis mandleid
•1sl kookosrasva
•kaneeli
•2 muna
•sorts vahukoort 35%
•veidi vett

Löö munad kaussi ja löö vispliga lahti.
Ma jahvatasin riisi nõukaaegse kohviveskiga. Risottoriis "jahvatus" palju paremini kui pikateraline pruun riis. Mandlid jahvatasin paremasaniriiviga. "Jahud" siis vala munade sekka. Puista peale ka kaneeli ja lisa kookosrasv. Sega kõik ühtlaseks massiks. Jäta seisma 10 minutiks.
Vala nüüd juurde vesi ja vahukoor. Ma panin ka veidi kookospiima. Sega asi vedelamaks.

Prae võiõlis. Kuna need veidi rabedamad kui nt nisujahust valmistatud pannkoogid siis keeramisel peab veidi ettevaatlikum olema.

Ma sulatasin peale mustikaid.
Laps sõi ja kiitis. Mainis ka, et vanaema tehtud pannkoogid on paremad, sest neid saab rulli keerata. Aga mis ma ikka ütlen - vanaemad teevadki juu häid asju. Ema on ka vanaema tehtud!

Pannkoogitegemise kõrvale tuli Fipist ideaalne pannkoogiküpsetamise muusika :D

Kena pühapäeva!

Saturday, November 24, 2012

Peedirisotto

Peedirisotto update:
Ülevälgutatud peedirisotto:)
(6-8 kõhutäit)

•4 peeti
•500g risottoriisi
•1 suur sibul
•3 küüslauguküünt
•u 1liiter puljongit (soovitavalt ise keedetud)
•150g riivitud parmesani
•5sl võiõli
•sorts oliiviõli
•kuivatatud tüümiani
•soola, pipart

Haki peedid kuubikuteks, pane ahjuplaadile. Piserda üle oliiviõliga, raputa peale soola, pipart ja tüümiani. Ahju u 30min, 200kraadi.
Haki sibul ja küüslauk ning pane koos 2sl võiõliga pannile. Kuumuta need läbipaistvaks. Lisa riis ja sega.
Lisa kulphaaval puljongit, lase vahepeal riisi imbuda. Korda kuni riis pehme.
Näpista riisile ülejäänud võiõli ja riivitud parmesan. Sega läbi. Lõpuks lisa ka peedikuubikud.
Serveeri kohe.

Võiõli

•3 pakki 82% võid. (nt Taluvõi)
Valmistamine

Haki või potti (sulab kiiremini). Mina kasutan väikest malmpotti võiõli valmistamisel.
Säti kuumus u 3 peale (kui max 9). Lase võil sulada.
Iga natukese aja tagant koori pinnale kerkinud valget vahtu. Kuumuta nii kaua kuni ka põhjast on kogu valge mass pinnale mullitanud. Sega aegajalt põhjast seda ka üles. Võib võtta 45 minutit või kauem.
Vala läbi sõela+marli(riide) purki või kannu.

Tallemaksapasteet

Tallemaksapasteet
•2kg tallemaksa
•200g peekonit
•4 pisikes Peipsi sibulat
•3 küünt küüslauku
•5 suurt porgandit
•ohtralt võiõli
•riivitud muskaatpähklit, soola, pipart, tüümiani
•sorts brändit

Haki maks kuubikuteks. Eemalda kiuline "ollus" ja "torud". Peekonilt võta "nahk" ära, pasteet jääb nii ühtlasem. Pane kõik võiõliga pannile ja prae madalal kuumusel läbi ja hästi natukene pruuniks (annab pasteedile hea maitse).
Haki sibul, küüslauk ja porgand peeneks. Pane võiõliga teisele pannile praadima/hauduma. Lisa ka kõik maitseained ja sega aegajalt.
Võtab aega u 30-40 minutit.

Kui maks on läbi praetud, siis vala maks porganite ja sibulasegu hulka. Lase neil mingi aeg veel koos "marineeruda". Lõpuks püreesta saumiksriga kasvõi sealsamas pannil. Võid ajada ka läbi hakklihamasina. Lisa ka püreestamise lõpus korralik sorts brändit.

Vala kuumana kaussidesse/karpidesse. See, mis kaussidesse ei mahu - söö soojana ära:) Njämm!



Lamb-liver pâté
• 2kg of lamb liver
• 200g bacon
• 4 onions (diam ~4cm)
• 3 cloves of garlic
• 5 large carrots
• plenty of butter oil/ghee
• grated nutmeg, salt, pepper, thyme
• dash of brandy

Chop the liver into cubes. Remove stringy "matter" and "pipes". Take the bacon "skin" off as well, pâté is smoother without it. Fry liver/bacon in ghee until liver is done. Also give it a little golden colour, it gives a better taste to the pâté.  
Chop the onions, garlic and carrots and fry them (with ghee) on another pan. Add salt, pepper, thyme and grated nutmeg. Add some water and leave it to stew for 30 minutes. 

When the liver is fried and carrots soft, pour them together and let them "marinate" on a low heat for an hour or so. Finally, puree the mixture with hand blender. You can also use the mincer. Add a dash of brandy at the end end.
Pour into bowls. 

Loomamaksa pasteet

Loomamaksa pasteet

•0,5 kg loomamaksa
•0,5 kg läbikasvanud rasvasemat liha (sealiha)
•sibul
•porgand
•maitseained - loorber, pipar, sool, või, muskaat

Kõigepealt pruunista pekine liha. Siis maks. Seejäerl kõik koos, liha-maks-sibul-porgand potti, vett niipalju, et kõik oleks kaetud+loorber, muskaat, terapipar, sool... lased keema ja keerad kuumuse väiksemaks ja lased haududa u. 2 tundi...maitse tuleb mõnusam.
Ja siis mikserdad sodiks. Mikserdamise käigus lisad veel võid.


Tatraleib

Vaikelu võiõli ja tatraleivaga
Nimetagem seda tatraleivaks. Võibolla tahaks ta olla hoopis tatrasai. Või sepik...

Tatraleib:
•tass tatrajahu (Veskimati oma)
•u 70g jahvatatud mandleid
•1 sl kookosrasva
•2 sl võiõli
•4 muna
•1,5 tl küpsetuspulbrit

Munad kaussi ja löö miksriga lahti (võib ka käsitsi vispliga aga siis, et oleks korralikult:)
Teise kaussi tatar, jahvatatud mandlid, kookosrasv, võiõli. Võib panna ka veidi soola.
Vala ka munad ja aja kõik korralikult segamini.

Et saada tatra-porgandileiba, riivi juurde u 1 suur porgand.  Tatra-kõrvitsaleivale siis vastavalt kõrvitsat.
Mida peenemalt riivid, seda tihedam leib jääb. Muidu murdub kergemini.
Leivad äsja ahjust ja puhtaks kooritud võiõli

Määri 2 leivavormi võiõliga ja jaga tainas nendesse.
Küpseta 200kraadi juures u 25-30minutit. Ahjust võttes lase veidi maha jahtuda enne kui maiustama asud.

Varsti kindlasti lisandub ka mingi peedileivaversioon ja riisileib jne jne. Eksperimendid jätkuvad.


Kõrvitsasupp

Üks tore grupp on koondanud palju naisi ja mehi, kes peavad toituma veidi teisiti, kui seni kombeks.
Põhilisteks märksõnadeks EI nisule, kaerale, rukkile ja odrale, suhkrule ja piimatoodetele.
Seega toimetused köögis on võibolla veidi enam kreatiivsust nõudvamad kui tavaliselt. Aga positiivne on see, et ka mõttetöö põletab kaloreid:D

Täna pärastlõunal said mu kodurestos kokku 7 naist, kes soovisid koos miskit head süüa teha ja käimasoleva "programmi" koha pealt mõtteid vahetada.

Kristiina Tatar, neiupõlvenimega Nisu tegi kõrvitsasuppi:
•sibul
•kartul
•kõrvits
•porgand
•maitseks - riivitud muskaatpähkel, majoraan, murulauk, sool, pipar, poole sidruni mahl.

Sibul, kõrvits, porgand hakkida ja pannil kergelt praadida võiõlis. 
Vala kõik suurde potti. Lisa kartulid ja maitseained. Peale vala vesi, nii et kõik ained on vees. Keeda u 30 minutit. Püreesta saumiksriga/köögikombainis. Kel aparaati pole siis soovitan veidi kauem keeta ja lihtsalt väbi sõela ajada. Pärast veel nt miksriga vahtu veidi. 
Serveerimisel võid supile peale raputada veidi riivitud parmesani. Vürtsikamat armastavad võivad maitseainena lisadaka ingverit. 






Sunday, September 30, 2012

Oaidusalat

Otsustasime Liis-Elleniga, et teeme head süüa ja kookisime raamaturiiulist välja Jamie 30 minuti road. Nädalavahetusel maal muidugi sai telekast Jamie saadet vaadatud ja Liisile tundus see salat eriti maitsev.

Oaidusalat
suur kimp värsket koriandrit (L-E soovitusel jäi see välja, minu nõudmisel asendus koriandriseemnetega)
400g mungoa-idusid
100g India pähkleid
vedelat mett (pealeniristamiseks)
1/2 värsket punast tśillit (me salat oli tśillitu)
1 väike küps mango
sojakastet
seesamiõli (ma asendasin kõrvitsaseemne õliga)
1 laim või sidrun
(ma lisasin veel peoga kõrvitsaseemneid. Kuigi need oleks võinud ka koos india pähklitega ära röstida pannil).

Pane paar koriandrioksakest kaunistuseks kõrvale, rebi ülejäänutelt lehed ja pane suurde kaussi. Haki varred hästi peeneks ja lisa koos mungoa-idudega kaussi.
Aja praepann pliidil kergelt kuumaks. Mässi India pähklid puhtasse köögirätikusse ja tambi taignarulliga või tao vastu tööpinda puruks. Pane pähklid kuumenenud pannile, lisa sorts oliiiviõli ja rösti aegajalt segades kuldseks. Kui pähklid on kuldsed, tõsta pann kõrvale ja niristapeale mett ning sega läbi.
Lõiks pool tśillit õhukesteks viiludeks. koori mangi, viiluta ning lisa tśilliga koos salatisse. Kalla peale mesised röstitud pähklid. Maitsesta sortsu sojakastme, oliiviõli ja seesami/kõrvitsaseemneõliga ning lisa 1 laimi või sidruni mahl. Sega läbi.

Originaalretsepti ei leidnud aga raamatu saab siit: http://www.jamieoliver.com/tv-books/jamies-30-minute-meals/ või poest või kui ilusti küsida siis minu raamaturiiulist:)

Thursday, September 27, 2012

Tervislikud toidud raadioinimestele


Mingi aeg tagasi palus R2 hommikuprogramm, kas ma oleksin nõus mõned hullud-kokkajad kokku ajama, et teha head ja tervislikku süüa. 26. septembril tegime õhtusöök-söögitestimise ära.
Söögid olid head, külalised olid toredad. 

Stockmannist saime 2 kotti erinevat toorainet, nii et tänud neile!

Triin tegi kõrvitsasuppi, mille leiab siit -> http://www.nami-nami.ee/Recipe/View/377#comments

Liisi hitt-Veikod e tervislikud kaerapätsid leiab -> http://njammdzhemm.blogspot.com/2011/09/tervislikud-patsid.html
ja porgandikaerakoogi -> http://njammdzhemm.blogspot.com/2012/02/porgandikaerakook.html

Katri tegi ainukese toidu, kus liha kasutati. 

Lillkapsa-karturipuder
1 kg kartulit
700 gr lillkapsast200ml kohvikoort2 spl võidmeresoola
Väga lihtne valmistada. Koori kartulid lisa vesi ja 1 spl meresoola. Keeda kartulid pehmeks. Keeda ka lillkapsas erald potis pehmeks (lisa keeduvette soola ja peterselli). Kui kartul ja lillkapsas on valmis, võta pudrunui ja tambi pudruks. Pane õrnale tulele koor (keeta pole vaja, lihtsalt kuumuta) ja lisa sinna või. Lisa see järkhaaval pudrule. Kui tundub, et puder muutub vedelaks, siis jäta osa koort alles. Kui soovid, lisa maitsestamiseks veel soola. 
* Soovi korral võib pudru sisse lisada krõbedaks praetud sibulat.


Pikkpoiss selleriga
1 kg segahakkliha (nt.4 osa lahjat veiseliha, 1 osa rasvasemat sealiha)
või lahja veiseliha + 3 sl õli
1 suur sibul 
1 porgand
1 dl jämedat riivsaia või saiapuru
2,5 dl vett 
2 muna
0,5 tl jämedalt jahvatatud mustpipart
2 tl soola 
2 vart varssellerit
provansaali maitseainesegu
punet

Pane saiapuru või jäme riivsai koos vedelikuga 30 min paisuma. Lõika sibul noaga hästi peeneks, riivi porgand ja kalla mõlemad kaussi saiapuru peale, lisa lahtiklopitud munad ja (vajaduse korral lahtinäpitud) hakkliha. Maitsesta soola ja pipraga, sega kätega ainult sedavõrd, et ained on omavahel korralikult segunevad. Vormi taignast toru ja vea sellesse näpuga renn, kuhu sokuta hakitud varsseller, vormi nii, et varsseller jääb toru keskele ning vooli pealispind õliste pihkudega täiesti siledaks. Peale riputa provansaali ürtide ja pune segu. 225°-ni eelkuumendatud ahju restil on küpsemisaja pikkus 50–60 minutit, lõpupoole võib pätsi fooliumiga kergelt kinni katta. Kui pika kokteiltikuga pätsi keskkohta torgatud august väljavoolav vedelik on hele ja täiesti läbipaistev, on päts korralikult läbi küpsenud. 

Pane saiapuru või jäme riivsai koos vedelikuga 30 min paisuma. Lõika sibul noaga hästi peeneks, riivi porgand ja kalla mõlemad kaussi saiapuru peale, lisa lahtiklopitud munad ja (vajaduse korral lahtinäpitud) hakkliha. Maitsesta soola ja pipraga, sega kätega ainult sedavõrd, et ained on omavahel korralikult segunevad. Vormi taignast toru ja vea sellesse näpuga renn, kuhu sokuta hakitud varsseller, vormi nii, et varsseller jääb toru keskele ning vooli pealispind õliste pihkudega täiesti siledaks. Peale riputa provansaali ürtide ja pune segu. 225°-ni eelkuumendatud ahju restil on küpsemisaja pikkus 50–60 minutit, lõpupoole võib pätsi fooliumiga kergelt kinni katta. Kui pika kokteiltikuga pätsi keskkohta torgatud august väljavoolav vedelik on hele ja täiesti läbipaistev, on päts korralikult läbi küpsenud. 


Mina vana peedisõber valmistasin väikse peedirisotto ja peedibrowniesid. Mu retseptid on kusagilt võetud aga jään vastuse võlgu kust täpselt. Peedibrownie retsept on läbi elanud tõsiseid muutusi vastavalt sellele, kes sööb ja mis tuju on:)

Peedirisotto (6-8 sööjat)
koostisosad: 1 sibul
3-4 küüslauguküünt
oliiviõli
500g risottoriisi
500g peeti
200g (riivitud) parmesani
130g võid
150ml valget veini
1l puljongit
tüümian
sool
pipar


Haki peedid kuubikuteks, pane ahjuplaadile. Piserda üle oliiviõliga, raputa peale soola, pipart ja tüümiani. Ahju u 30min, 200kraadi.
Haki sibul ja küüslauk ning pane koos õli ja 50g võiga pannile. Kuumuta need läbipaistvaks. Lisa riis ja sega.
Lisa vein ja lase sel riisi imbuda. (Võib kasutada veini asemel ka nt õuna- või jõhvikamahla).
Lisa kulphaaval puljongit, lase vahepeal riisi imbuda. Korda kuni riis pehme.
Näpista riisile ülejäänud 80g võid ja riivitud parmesan. Sega läbi. Lõpuks lisa ka peedikuubikud.
Serveeri kohe.

Peedibrownie

500g (keedetud) peeti
100g võid
200g tumedat shokolaadi
1dl pruuni suhkurt
3 muna
100g mitmeviljajahu
1spl kakaopulbrit
Ahi 180kraadi peale.
Keeda ja riivi peedid. Haki shokolaad. Sulata või (või haki väikesteks kuubikuteks).
Pane peet, shokolaad ja või kokku. Seda ühtlaseks.
Löö munad koos suhkruga eraldi vahule. Lisa munavaht peedi-shokolaadisegule. Lisa taignale
jahu ja kakaopulber.
Vala tainas vormi ja ahju.
30min ahjus.
Enne serveerimist lase jahtuda.
Serveerida nt vahukoorega.




Thursday, August 30, 2012

Korilus on IN! Ahjupeet kitsejuustuga



29. augustil oli mul kodus sellise nimetusega õhtusöögike.

Laud oli õdede-korilaste katta. Ma tegin peedirisottot ja ahjupeeti kitsejuustuga. Toormaterjali korjasin Leedu põldudelt Rimi abiga.
Anne-Mai oli veidi usinam ja käis seenel ja mustikal. Seenepirukas olevat olnud väga maitsev. Ma maitsesin taignaserva ja see oli ka kõik:) Aga see oli hea. Ja siis oli veel mustika-toorjuustu-kondentspiima kook ja mustikajäätis. Jäätis oli muidugi selline, et võiks tootmisesse lasta rõõmsalt:)


Ahjupeet kitsejuustuga

Säti ahi 220kraadi peale.
Koori toores peet, lõika seibideks. Lao seibid ühtlaselt ahjuplaadile (soovitavalt küpsetuspaberile). Vala üle oliiviõliga, raputa peale pipart ja kuivatatud tüümiani. Pista ahju, lase seal olla u 30 min (oleneb kui paksu seibi lõikasid. Peaasi, et kärssama ei lase:).
Võta ahjust, lõika peale seib kitsepiima valgehallitusjuustu ja ole valmis gastronoomiliseks orgasmiks!





Monday, August 27, 2012

Pello sünnipäevakook

Pello sai sünnipäevaks minult tordikese. (ühe koogi sai ka, aga see oli sidrunibeseekas, nii et väga mainstream juba).
Aga tordike tuli äge. Pole vist mitte kunagi, mitte ühtegi kooki/torti NII kaua valmistanud. Kokku kulus vast mingi 6h. Kigepealt kihtide küpsetamine ja tarretisekihi valmistamine. Ja siis kogu kompoti kokku lappamine ja martsipaniga katmine. Ja siis dekoreerimine.

Mingit täpset retsepti ma sellele anda ei oska. Kihid olid biskviit - mõned valged, mõned kakaoga. Vahele kohupiima-jogurtikreemi mustikatega. Nii kihtides kui vahekreemis oli kondentspiima, mis Pello lemmik. Katteks valge martsipan, mille rullimine ja koogile panemine osutus kordades lihtsamaks kui ma arvasin. Enne sai muidugi Youtube'i ära flipitud koogimeisterdamise videoid vaadates. Ikka hulle asju tehakse.


Kes tahab endale mingit hullu kooki ja ei ole kusagilt tellida - siis kirjutage! Teeme ära!

Monday, June 11, 2012

Rabarberivaht kaerakliidega + muud jutud

Rabarberiürituse magustoit jäi siia kirja panemata.
Igatahes leiab selle siit:

Muudatus, mis Mark tegi oli see, et kaunistamiseks ei kasutanud mitte rabarberit vaid maasikaid. Nii oli igatahes VÄGA hea!

Teistest retseptidest niipalju, et laupäeval sai küpsetatud üks kook, mis sai jube palju kiidusõnu. Tegin Mannale ja Madisele sünnipäevaks rabarberi-sidruni-laimi-beseekoogi. Igatahes oli see hapum kui lihtsalt sidruni-besee kook, nii et magusa-hapu kontrast veel suurem. 
Muretaignapõhja tegin mitmeviljajahust ja lisasin veel kaerakliisid. Jäi väga mõnus. Rabarberi-sirduni-laimikreemi tegin sama põhimõttega kui tehakse sidrunikreemi (lemon curd) - paksendasin munaga. Rabarberit läks sisse u 1 vars. See vars oli muidugi mingi 1m pikk:)
Besee oli ka täiesti ideaalne ehk siis pealt kõva ja seest pehme.
Kui kunagi peaks see meistriteos kordamisele tulema, siis võibolla tuleb isegi meelde pilti teha ja teaseriks üles riputada.

Kodurestorani ürituse mõtted mõlguvad. Üritan loogilisse järjestusse saada seda, mis asjad u 3 nädala pärast peenardel valmima hakkavad või turulette hõivavad. Aga see loogika, et on kaks baasainet, jätkub.  Mingi mõte oli porgand&koriander või metsmaasikas&münt...kui kellelgi on mõni hea ideekene, siis võtan need hea meelega vastu. 

Friday, June 8, 2012

Rabarber ja kuusevõrsed

Üle pika aja oli Süda tänava kodurestoranis meeldiv kogunemine. Kogunemise peategelaseks "Rabarber ja kuusevõrsed". Peategelaste iseloomustuseks niipalju, et rabarber on teadatundud südametemurdja ja kõigi suur armastus. Kuusevõrsed leidsid aga kindlasti tee nii mõnegi sööja südamesse läbi Tommu suurepärase kuusevõrsepesto.

Kuusevõrsepesto retsepti leiab siit: http://www.foodily.com/r/NsZLdnpx9-spruce-cured-gravlox-with-spruce-pesto-crostini

Kuusevõrseid saab loodetavasti veel metsast, kuuse otsast. Otsida tuleb vist mingeid hiliseid-ärkajaid-kuuski, kes pole veel omi võrseid väga pikaks venitanud. Soovitan soojalt varuda nt sügavkülma mini-gripide sisse neid suurepäraseid neoonrohelisi tupsukesi!

Tõeliseks hitiks osutus ka Rabarberi Bellini

Selleks vajad:
300g rabarberit, kooritud ja peenelt tükeldatud
75g suhkrut
pudel vahuveini, näiteks Proseccot või śampanjat 

Tee nii: Võta väike pott ja pane sinna rabarber, suhkur ja paar supilusikatäit vett. Tõsta kaas peale, aja keema ja hauta paar minutit. Tõsta kaas ära ja hauta veel paar minutit aegajalt segades, kuni saad tiheda konsistentsiga kompoti. Püreeri kas kannmikseris või köögikombainis. Jahuta veidi, sega uuesti läbi ning jaga püree klaasidesse. Kalla peale vahuvein, sega ettevaatlikult lusika või noa või kahvli või söögipulgaga.
Mekib väga hea!
Retsepti leidsin Jamie Oliveri raamatust "Jamie kodus".

Samast raamatust pärines ka pearoa retsept, mida oma äranägemise järgi mugandasin. Tuleb vast tunnistada, et mugandasin veidi liiga palju. Asi läks lõpuks "huvitavaks maitsekompotiks". "Minu lemmik krõbe sealiha tulihapu rabarberikastme ja nuudlitega" mugandus huvitavaks väheküpsenud veiselihaks (tuli)hapu rabarberikastme ja nuudlitega kuusevõrse-oliiviõliga maitsetatud salatipadjal. Kuusevõrse-oliiviõli muidugi ei märganud selle juures mitte keegi:)
Originaalretsepti leiab siit: http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/my-favourite-hot-sour-rhubarb-cr

Marki valmistatud magustoit oli ka täiesti suurepärane! Retsept tuleb ka siia kindlasti!

Peale seda mõnusat õhtut on mul meeldiv kohustus koduresto elus hoida. Et lisada asjale vürtsi on kuri plaan üritus panna ringlema erinevate köökide vahel. Tommu ja Anni olid lahkelt nõus olema järgmised võõrustajad. Eks ma hoian kätt pulsil.

Nagu ka varasemate ürituste puhul on mulle alati meeldinud hommikune köök peale tõsist pidu. On kohe näha, et siin ELATAKSE:)

Tänud Tommu, Anni, Mark, Agnes, Anne-Mai, Erik, Miia Liisa, Saale, Liis-Ellen, Maria. Erilised tänud Flippale ja Apollole meelelahutusliku võistlusmängulise-tantsukava eest!

Näeme, siis sööme!